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グルテンフリー(小麦抜き)って、どうなの?

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あなたは、「グルテン」って何のことかご存知ですか?

「そんなの知ってるよ!小麦のことでしょ!」

違います?!

小麦は英語で「wheat(ウィート)」です・・・

答えは、グルテンとは小麦などに含まれるタンパク質の一種になるんだそうです。

実はあおまるもこのことを知りませんでした。

「それなら、今日のタイトル間違ってるじゃん!」

そう・・・間違っています! って開き直っちゃいましたが。分かりやすく表現するために、グルテンフリー = 小麦抜き とさせてください。

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このグルテンは、パンやケーキをフワフワに膨らませたり、モチモチ感を出すのに大きく関係しているらしいのです。

このグルテンフリーは、プロテニスプレイヤーのノバク・ジョコビッチ選手が実践して成功した食事法として脚光を浴びてきましたが、イタリアなどでは、30年以上も前からある食事法らしいのです。
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そもそも、このグルテン、実は自然には存在しないものなのです。
これを聞くと、私たちが今まで学んできたもので、自然に存在しないもの・・・人工的に作られたものは何かしら体に悪影響を及ぼすことを思い出さずにはいられません。

その最たるものが、「トランス脂肪酸」でしょう。

このグルテンも同様で、小麦粉に含まれる「グリアジン」と「グルテニン」という2種類のタンパク質からなっていて、小麦粉に水を加えてこねることで、この2つのタンパク質が絡み合って、粘り気や弾力性のあるグルテニンに変化するんです。

パンを作るときの行程で小麦粉をこねるときにグルテニンが生成されることになります。

現代社会で、小麦は切っても切り離せない位置を占めるようになりましたが、近年、このグルテンが体に悪影響を及ぼすことが分かってきたのです。

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